Ferro e suas interações Nutricionais

É muito importante em nosso dia a dia mantermos uma alimentação saudável e variada para consumirmos o máximo de nutrientes ofertados pela natureza, porém, a utilização dos nutrientes presentes nos alimentos nem sempre é bem utilizada pelo nosso corpo, esse fato está relacionado com diversos fatores, um deles é a combinação entre alimentos nas refeições e a interação entre os nutrientes. Mostrarei um pouco sobre a interação, positiva e negativa, de alguns nutrientes com o ferro. 

FERRO + CÁLCIO _ Muitos trabalhos tem evidenciado que a ingestão simultânea de alimentos fontes de cálcio (leite, queijo, brócolis...) juntamente com fonte de ferro (carnes, peixes, aves, feijão, gema de ovo...) pode inibir a absorção do ferro não heme (presente no feijão e outras leguminosas), mas não altera a absorção do ferro tipo heme (carnes...), por via das dúvidas, evite o consumo concomitante dos mesmos.

FERRO + ZINCO_ O zinco (ostras, carnes, amendoim,...) e o ferro na mesma refeição interferem na biodisponibilidade um do outro (não são amigos). Em contrapartida, alguns estudos vêm confirmando que quando o ferro está na forma de suplemento (forma mais simples) não interfere na absorção do zinco, a menos que a ingestão do zinco seja muito deficiente.

FERRO + VITAMINA C_Já é bastante conhecida a interação positiva da vitamina C (tomate, acerola, manga, laranja...) com o ferro, gerando maior absorção do tipo não heme (leguminosas), quando ambos nutrientes estão presentes na mesma refeição. O ferro não heme é de difícil absorção, a junção com a vitamina C é fundamental para melhor aproveitamento desse nutriente.

FERRO + VITAMINA A_ Essa vitamina tem uma relação com a mobilização do ferro das reservas, ajudando na utilização do mesmo pelo corpo. A carência de Vitamina A dificulta essa mobilização uma vez que a mesma tem relação direta com a produção de células vermelhas ajudando na solubilidade do ferro (melhorando sua biodisponibilidade).

Há outros fatores que dificultam a biodisponibilidade do ferro, como a presenta de oxalato (substância presente em alguns vegetais como espinafre, tomate, etc que impede a absorção de vários nutrientes, como o ferro, porém o cozimento desses alimentos reduzem os teores de oxalato) e os tatinos (substancia natural do grupo dos polifenóis que traz benefícios para redução de doenças cardiovasculares, mas possui efeitos antinutricionais como interferência na absorção do ferro, glicose e vitamina B12).

Por: Fabrícia Souza Ferreira (fsf_nutri@hotmail.com)

Referências:

GALISA, M; ESPERANÇA, L; SÁ, N; Nutrição Conceitos e aplicações; M. Books do Brasil Editora Ltda, São Paulo, 2007.

COZZOLINO, S.M.F. Biodisponibilidade de Minerais. R. Nutr. PUCCAMP. Campinas, v.10, n.2, p. 87-98, 1997.

SANTOS, M. A. T. Efeito do cozimento sobre alguns fatores antinutricionais em folhas de brócoli, couve-flor e couve. Ciênc. Agrotec., lavras, v. 30, n. 2, p. 294-301, mar./abr., 2006