O Espinafre é um alimento rico em cálcio, fósforo, zinco,
fibras, magnésio, potássio, vitamina K, A, E, C e complexo B. No entanto, ele
tem um elevado teor de ácido oxálico ou oxalato (antinutriente encontrado em
vegetais, principalmente em espinafre, beterraba, tomate, cacau...) que impede
a absorção de cálcio, magnésio, ferro e zinco (mesmo o espinafre sendo rico nesses
nutrientes, não serão utilizados com ele cru ou serão pouco utilizados) além
disso o oxalato é um grande fator de risco para a formação de cálculos renais
(por não ser metabolizado pelo corpo humano sendo excretado pela urina e por
não ser solúvel na urina, o consumo excessivo pode proporcionar formação de
cálculo de oxalato de cálcio). A boa notícia é que várias pesquisas mostram que
o cozimento reduz significantemente o teor de oxalato, neutralizando esse
efeito antinutricional. E para não
reduzir os outros nutrientes, prefira cozimento a vapor.
Cozinhar o tomate e a beterraba também é benéfico pela redução do
oxalato presente nesses alimentos. Mas há outros benefícios, esses alimentos,
assim como a cenoura, são ricos em carotenoides (licopeno – tomate;
betacaroteno – beterraba e cenoura) que são antioxidantes responsáveis por
colorir esses alimentos e muito benéficos à saúde. Os carotenoides se tornam melhor absorvido
quando aquecido (cozimento). Por ser substâncias lipossolúveis, adicionados a
um pouco de gordura (que tal o azeite ou óleos de qualidade) sua absorção é
ainda mais eficaz.
DICA: Para que o corpo se beneficie das outras propriedades benéficas desses alimentos, prefira o
cozimento a vapor rapidamente “al dente” (nem muito mole nem duro) assim,
substâncias como as fibras não são totalmente perdidas.
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